Ev Pastacılığı Sipariş Takibi Tablosu
Bu tablo, fırın, yol, kart komisyonu ve sabit giderler de hesaba katıldığında bir siparişin size saat başına gerçekte ne kazandırdığını gösterir.
Tarif maliyeti size malzemenin kaça geldiğini söyler; bilmekte fayda vardır ama yoğun geçen bir ayın sonunda hesapta neden para kalmadığını bugüne kadar hiç açıklamamıştır. Ev pastacıları genelde para kaybetmez, saat kaybeder. Bu dosya tarifi de maliyetlendirir, yanına emeğinizi, yolu, fırını ve sipariş gelsin gelmesin ödediğiniz sabit giderleri koyar.
İçinde ne var
- Birbirine bağlı yedi sekme; Start Here’dan sabit giderlerin de dahil olduğu tek ekranlık Overview’a kadar.
- Setup — bir saatinizin değeri, saat başına fırın maliyeti, yol, kart komisyonu ve döneme ait sabit giderler: sigorta, kayıt-ruhsat, ekipman, fire.
- Ingredients — 60 satır. Paket boyu ve paket fiyatını girersiniz; gram, mililitre ya da adet başına maliyet dört ondalık basamakla çıkar.
- Recipes — 30 tarif ve 200 malzeme satırı: bir parti kaç adet çıkarıyor, ne kadar sürüyor, içine ne giriyor. Parti ve adet başına maliyet hesaplanır.
- Orders — 200 satır. Sizin yazdığınız on sütun, kendiliğinden hesaplanan sekiz sütun; verilen fiyat, alınan kapora ve kalan bakiye dahil.
- What Pays — yaptığınız her ürün, saat başına ne kazandırdığına göre sıralanmış halde.
Kimin için
Ev mutfağında üretip sipariş alan herkes: butik pasta ve düğün pastası yapanlar, cupcake, brownie ve ekşi maya ekmek satanlar — aynı mantık reçel, sos, mum ve sabun için de geçerli; partiler hâlinde malzemeden üretilip siparişe göre satılan her şey aynı biçimde işler.
Dosyanın içindeki işlenmiş örnek
Dosyadaki örnek altı ay yirmi yedi sipariş ve tezgâh başında geçen 145,5 saat içeriyor. Herkesin fotoğrafını istediği üç katlı düğün pastasına $420.00 fatura kesilmiş; $54.09 malzeme, fırın, 24 millik teslimat, ambalaj ve kart komisyonundan sonra net $304.45 kalmış. Dört güne yayılan 22,0 saate bölününce saat başına $13.84 ediyor. Bir kafeye giden altı tepsi brownie ise tanesi $84.00; dört saat, tek fırın, dört mil ve saat başına $19.26 — listedeki en iyi kazandıran iş ve kimsenin fotoğrafını çekmediği tek ürün.
Defterde saat başına $22.00 sınırını geçen hiçbir iş yok. En iyisi $19.26, en kötüsü ise ekşi maya ekmekle $3.71. Altı ayın tamamında siparişlere $2,173.00 fatura kesilmiş, geriye $1,492.42 kalmış; döneme ait $487.00 sabit gider de düşülünce eline gerçekte geçen $1,005.42 olmuş — %46,3 net marj, sabit giderler öncesi saat başına $10.26, sonrasında $6.91. Ayrıca iki siparişte kimsenin peşine düşmediği $87.00 bakiye açıkta kalmış.
Nasıl çalışır
Microsoft Excel 2016 ve üzeri (Windows/Mac), Google Sheets ve LibreOffice ile uyumlu. Makro yok, eklenti yok, üyelik yok, kurulum yok.
İndirdiğinizde iki dosya gelir: biri yukarıdaki örnek doldurulmuş halde — her sütunun ne beklediğini görürsünüz — diğeri aynı dosyanın bomboş hali. Yanında sade dille yazılmış bir PDF kılavuz. WhatsApp’tan sipariş ver — $9
Siparişler WhatsApp üzerinden alınıyor: yazın, ödeme bilgilerini ileteyim; ödeme onaylanınca dosyaları hemen göndereyim.
Dosyanın içi
Sık sorulan sorular
Bir pasta siparişinin bana saatte gerçekte ne kazandırdığını nasıl hesaplarım?
Dosya, malzeme fiyatlarınızdan reçete maliyetini çıkarır; sonra kestiğiniz tutardan fırın, yol, kart komisyonu ve ek ambalajı düşer ve kalanı çalıştığınız saate böler. Örnek altı ayda $420.00'a kesilen üç katlı düğün pastasından 22,0 saatte $304.45 net kalır — saatte $13.84 — buna karşılık bir kafeye $84.00'a giden altı tepsi browni dört saatte saatte $19.26 kazandırır. Defterdeki hiçbir ürün saatte $22.00'ı geçmemiş, en kötüsü olan ekşi maya ekmek $3.71'de kalmıştır.
Sadece pastacılık için mi, reçel, mum veya sabun için de kullanabilir miyim?
Malzemeden partiler halinde üretilip siparişe göre satılan her şey aynı şekilde çalışır — reçel, sos, mum, sabun — sekme başlıklarındaki kelimeler dışında pastacılığa özel bir yanı yoktur. Dosya 60 malzeme, 30 reçete, 200 reçete satırı ve 200 sipariş tutar; çoğu ev mutfağı için rahat bir yıl eder. Kapora takibi de vardır: örnek altı ayda $350.00 kapora ve $1,736.00 bakiye tahsil edilmiş, iki siparişte toplam $87.00 açık kalmıştır.
Her şeyi gramına kadar tartmıyorum. Yine de işe yarar mı?
Evet — reçeteye kabaca bir maliyet yazın ve siparişleri dürüstçe doldurun; sürpriz undan değil, saatlerden ve teslimattan çıkar. Malzeme maliyetleri paket boyu ve paket fiyatından gram, mililitre veya adet başına dört haneye kadar hesaplanır, yani her malzeme için bir kez dikkatli giriş yapmanız o malzemeyi kullanan tüm reçeteleri kapsar. Örnek altı ayda 27 sipariş ve 145,5 saat $1,492.42 net getirmiş, $487.00 genel gider sonrası $1,005.42 kalmıştır — genel giderden önce saatte $10.26, sonra $6.91.
Özel bir program veya abonelik gerekiyor mu?
İkisi de gerekmiyor — .xlsx dosyası Windows ve Mac'te Excel 2016 ve üzeri, Google Sheets'te Dosya > İçe Aktar > Yükle ile, LibreOffice'te de açılır. Makro yok, eklenti yok, kurulum yok, üyelik yok. Dosyayı indirirsiniz ve sizin olur.
Fiyatlarımı benim yerime belirliyor mu?
Hayır — mevcut fiyatlarınızın size saatte ne kazandırdığını söyler; ne isteyeceğinize karar vermeden önce ihtiyacınız olan rakam budur. Reçete maliyet tablosu da değildir: maliyet tablosu malzemede durur, bu dosya üstüne saatlerinizi, fırını, yolu, kart komisyonunu ve genel giderlerinizi ekler. Sipariş takvimi veya randevu sistemi değildir, hiçbir mağazaya, yazarkasaya ya da ödeme hesabına bağlanmaz; gıda güvenliği, vergi veya muhasebe danışmanlığı değildir.
Kurumunuza özel çözüm
Bu tablo tek kişilik bir mutfak, kaporalı sipariş ve gelip alınan ya da yakın çevreye götürülen teslimat varsayıyor. Sizinki farklıysa — her hafta aynı üç kafeye giden düzenli toptan sipariş, siparişe değil stoğa üretip tezgâhta sattığınız bir pazar yeri, yoğun hafta sonlarında saat ücretiyle çalışan ikinci bir çift el — aynı hesabı sizin mutfağınızın gerçek işleyişine göre kurabilirim.
Diğer tüm tablolar Excel ve Google Sheets Şablonları sayfasında.